今天森森百科就给我们广大朋友来聊聊食用碱的食用方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、食用碱的做用？在面粉的比例是多少了？
- 2、食用碱的用途和使用方法
本文分为以下多个相关解答：
食用碱的做用？在面粉的比例是多少了？
优质回答作用：一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
比例：100克面粉用2克食用碱
【使用方法】
食材：面粉、碱面、水适量
1、100g面粉中加入2g碱面，60g温水，和成光滑稍软的面团，盖上保鲜膜放常温发酵。
2、制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。
3、发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。
4、再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。
5、400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团。
6、和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大。
7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。
8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。
9、冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。
食用碱的用途和使用方法
优质回答食用碱的用途和使用方法：
1、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
2、选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。
3、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。
4、俗话说“盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。
5、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了。
6、织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。
7、织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。
8、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。
明白了食用碱的食用方法的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击森森百科的其他页面。
